温馨提示
1、交易前请仔细核实商家真实资质，勿信夸张宣传和承诺。如发现非法商家，欢迎广大网民举报，举报电话：4000-999-800。
2、该信息由列表网网友发布，其真实性及合法性由发布人负责，列表网仅引用以供用户参考，详情请阅读列表网免责条款。
3、在签订合同或相关协议之前，任何要求预付定金、汇款等方式均存在风险，谨防上当受骗！
详情描述
面拖蟹是江南地区一道汉族名菜，是选用大闸蟹为主料，将其切半沾上面粉下锅油炸，拌炒时浇上面糊炒匀即成。
一、详细做法
原料：
河蟹500克
面粉、绍酒、葱姜末、胡椒粉、盐各适量。
制作方法
1、小蟹用流动水冲洗干净，去掉蟹脐用刀从中间劈成两半。香葱和老姜分别切末备用。
2、把蟹块切开的切口放在面粉中蘸一下，让干面粉把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中。
3、中火烧热炒锅中的油至7成热，用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油中煎炸，待面粉凝固定型后取出，依次把所有的蟹块的切口都煎炸一遍。
4、再次加热锅中的油，待油温升至8成热时，把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红，捞出沥干多余的油分。
5、炒锅中留底油，用中火加热，放入葱末和姜末煸炒出香味，然后放入炸过的蟹块翻炒1分钟，随后烹入绍兴黄酒翻炒均匀。在锅中加入酱油、白砂糖、盐和200ml水加盖焖煮2分钟。
6、将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊，然后加入锅中迅速翻炒均匀，让面糊均匀地裹在蟹块上，锅中不留多余汤汁即可。
二、特色
用先炸后酱炒的方法来突出它独特的美味，俗称“面拖蟹”。“面拖”实际上就是“炸”的一种方法，方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制，有点类似于“天妇罗”。
做面拖蟹很关键的一步是：把蟹从中间劈成两半后，一定要迅速地用面粉把切开的切口糊上，避免蟹油白白流出，而且在炸的时候，先用筷子夹着蟹块，把沾了面粉的部分先放入油中炸。现在，很多人在家制作面拖蟹的时候，省略后酱炒的过程，直接把蟹块裹上面糊，然后炸至金黄酥脆，这样做成的面拖蟹金灿灿，颜色更靓，味道也很好。
