一般人我不告诉他选蟹的小秘密

爱蟹之人，尽管换着方式打造属于自己的香辣蟹，让味觉体验一次巅峰中的快乐，也是人生一大幸事。

香辣大闸蟹食材：大闸蟹、干红辣椒、大蒜头、白酒、油、姜片、花椒、生抽、淀粉

香辣大闸蟹做法

1、将大闸蟹洗净，去掉内脏，尾部分成六份（放入少量白酒里面腌制几分钟，成品更香）

2、豆鼓、姜末、蒜末浸在香油、麻油中一个小时

3、在肉蟹身上均匀裹上淀粉

4、锅内热油，放入剥好的蒜瓣，炸至黄色，捞出

5、将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出

6、用锅内剩余的油炒香干辣椒，放入浸泡一个小时调料，继续翻炒

7、加入一勺白糖，接着烹入一些白酒，增加香味。倒入生抽，后放入油炸过的蟹翻炒1一分钟入味。

蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。那我们如何挑选大闸蟹呢？

看蟹壳：壳贝色泽鲜明，有光泽，且呈墨绿色的，一般都体厚坚实；呈黄色的，大多较瘦肉；能挑到“金毛金爪”的更好。

看肚脐：肚脐突出来的，一般都脂肥膏满；凹进去的，大多膘体不足。当用手拿蟹是还要觉得够“重”，这才挑到肥美多膏，蟹肉丰满的大闸蟹。

看蟹足：足爪结实，蟹足上的“脚毛”丛生，一般都膘足老健；无毛的，大多是体软无膘。

看雌雄：俗话说：“农历八月调雌蟹，九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好，滋味营养佳。

看活力：将蟹翻转身来，能迅速用蟹足弹转翻回的，说明活力强；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。也可通过其“横行”来观察，爬行时肚腹离地者就是好货。不过，还可以看蟹是否反应灵敏，若用手或枝条触动其眼睛旁边时，眼珠子会灵活闪动，反映敏捷，或者会“口喷白泡”者还是够生猛和新鲜的。