吴中小吃技术培学习训飘飘香

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打卤面所需食材：

黄花，木耳，平菇，肉片，鸡蛋调味料：酱油，盐，糖，鸡粉，香油，淀粉

打卤面的做法：

1.黄花，木耳泡发，平菇撕成细条备用。

2.肉片用料酒，盐，干淀粉腌制10分钟，鸡蛋打散备用。

3.油热后葱姜爆香，放入肉片滑散炒变色，放入黄花，木耳，平菇翻炒均匀，放入清水，以水没过材料为准。

4.水开后煮10分钟，加入酱油，盐，糖调味水淀粉勾次芡。

5.开锅后打入鸡蛋，筷子搅动一下，将蛋液打出蛋花，勾第二次芡。

6.开锅后淋入香油，放入鸡粉，勾第三次芡出锅。打好卤一定要分三次勾芡，芡汁不要过于浓稠，太浓稠口感不好，以刚可以裹住面为好。水淀粉要一点点加入，一次不要加太多。放入一点糖可以起到提鲜的作用。

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